「乾燥野菜」はどのようにして生まれたのでしょうか？

私たちが日常生活でインスタントラーメンを食べると、その中に乾燥野菜がパッケージに入っていることがよくありますが、乾燥野菜がどのように作られているかご存知ですか？

乾燥野菜とは、人工的に加熱して野菜の水分をほとんど除いて乾燥させた野菜の一種です。一般的な乾燥野菜には、菌類藻類、豆、セロリ、ピーマン、キュウリなどがあり、通常は熱湯に数分間浸すことで食べることができます。では、乾燥野菜の作り方はどのようなものがあるのでしょうか？

乾燥野菜の乾燥方法は、天日乾燥、熱風乾燥、凍結真空乾燥、脱水に分けられます。

天然乾燥とは、自然の条件を利用して野菜を乾燥させる方法で、古くから使われてきた方法です。熱風乾燥・脱水技術の原理は、熱風乾燥により野菜の表面の水分を空気中に蒸発させ、野菜の表層の内容物の濃度を高め、連結した内部細胞に浸透圧差を形成させ、内層の水分が拡散して外層に流れ、水分が蒸発し続けることである。凍結真空乾燥・脱水技術の原理は、水切りした材料を急速に凍結させ、材料中に残った水分を氷に変え、真空条件下で水分子を固体から気体に直接昇華させて完全に脱水することです。

天然乾燥や熱風乾燥、脱水では加工中に水溶性ビタミンや生理活性成分が多く失われ、野菜の色が濃くなりやすくなります。これに対し、凍結真空乾燥・脱水技術は、野菜本来の栄養素、色、風味を最大限に保つことができるため、加工コストが比較的高く、通常は高級野菜の加工に使用されます。

乾燥野菜は広く使用されており、食品加工のほぼすべての分野に関与しており、製品の栄養含有量を改善し、製品の色と風味を高めるだけでなく、製品の種類を豊富にし、消費者の食品構造を大幅に改善するために使用できます。