スーパーでニンニクを買って数日発芽させても発芽しないのはなぜですか？

にんにくはまさに私たちの生活に欠かせない調味料ですよね！料理する場合でも、煮込む場合でも、魚介類を食べる場合でも、ニンニクを炒めるには必ずニンニクを添える必要がありますが、ニンニクを加えないと味は絶対に香りませんし、シチューでニンニクを増やさないと肉は非常に味がなく生臭くなります。魚介類を食べるときは必ずニンニクや刻みニンニクを増量して旨味を増すので、ニンニクは家庭ではほぼ必須の食材であり、毎回大量に購入して家に置いています。

しかし問題があり、ニンニクは買って帰っても必ず発芽します。発芽後は栄養素がすべて失われ、ニンニクの風味も弱まり、最終的には無駄になるだけです。しかし、なぜスーパーで売られているニンニクは発芽しないのに、買って帰ってから数日後に発芽したのでしょうか？

実は、ニンニクの発芽には季節性があり、早く発芽する季節もあり、毎年6月にニンニクが成熟した後、通常は2～3ヶ月の休眠期間があり、この時期は温度や湿度に関係なく発芽しません。しかし、休眠期間を経て環境条件が整えば、ニンニクは芽を出し始めます。

これは鮮度保持技術と一定の関係があり、スーパーで販売されているプラ​​ンのほとんどが冷蔵保存技術を採用しているのは、販売過程でニンニクが発芽してしまうとニンニクの品質に影響を及ぼし、ニンニクが胚芽に栄養を供給してしまい収縮や外観不良を引き起こすためであり、冷蔵保存することでニンニクの発芽率を低下させながら、ニンニクの水分の損失を極力抑えることができる。

冷蔵保存法とは、にんにくをマイナス1～4℃の冷蔵室に入れ、低温環境下でにんにくの発芽を抑制する方法です。適切に保存されていれば、ニンニクは 1 ～ 2 年は発芽しません。これは、ニンニクの頭を保存するために商人が使用する最も一般的な方法です。実際、にんにくが耐えられる温度はマイナス7度です。温度が低くなるほど鮮度にコストがかかり、従来の冷蔵保存では温度を長期間保つのは簡単ではないからです。